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1、香蕉的貯運特點
（1)品種 各品種間的耐貯性差異較大，香蕉、大蕉和粉蕉(含龍牙蕉)三類中，大種高把香蕉(又名青身高把、高把香牙蕉)和高腳頓地雷是外銷主要品種。廣東東莞產的油蕉較耐 貯藏；粉蕉中的龍牙蕉(又稱過山香)耐貯藏，而西貢蕉和美蕉不耐貯藏。
(2)氣體、生理 香蕉具有典型的呼吸高峰，并伴隨呼吸躍變出現內源乙烯釋放高峰，乙烯對香蕉催熟作用較強，18～20℃下 0.2％～0.3％乙烯利70小時即果皮大黃或乙烯氣體與香蕉果實體積比1：1 000 2～3天即可催熟變黃。
(3)溫度、濕度 香蕉對冷害敏感，貯溫低于11～12℃即產生冷害，表皮褐變、變黑，呈“麻臉”狀凹陷黑斑、水燙狀，果肉澀而不后熟軟化。
2、香蕉的采收
香蕉必須在呼吸高峰前的綠硬期采收,判斷成熟度*簡易的方法就是看果實的飽滿程度：當果面棱角明顯突出時，成熟度在七成以下；果面接近平滿時，成熟度約為七成；果面圓滿無棱時，成熟度在
九成以上。采收哪種成熟度*合適，主要根據所需貯藏時間長短和運輸距離遠近來確定，采后在當地銷售或近距離運輸的，可在九成熟采收；用作貯藏或遠途運輸的，則在七成到八成熟采收。
3、香蕉的貯前處理
采下的香蕉經質量挑選后，按果實的大小，成熟度進行分級，用來貯藏保鮮的果實個頭大小、成熟度要基本一致，然后進行修整、漂洗和藥物浸泡。
5、1-MCP在香蕉貯藏中的保鮮
⑴ 常溫自發氣調貯藏
采用通風庫、普通倉庫或地下庫(室 )等常溫庫貯藏。香蕉貯藏環境適宜的氣體指標是氧濃度為2%-5%，二氧化氮濃度為5%-7%。香蕉采摘下來入庫后，及時使用1-MCP熏蒸處理，在常溫自發氣調貯藏條件下，可在原有保鮮基礎上延長2-3倍的保存時間。管理要點是：入庫初期白天關閉通風口和門窗以隔熱，晚上打開通風降溫；入冬后每隔3-5天通風換氣一次，當庫外溫度低于12℃時應關閉所有通風口和門窗保暖，通風換氣在中午氣溫高時進行。常溫貯藏在廣東主要用于香蕉冬春季節(11月-3月)的貯藏，炎熱夏季則不宜采用此法。
⑵ 低溫貯藏
遠距離運輸或要長期貯藏的香蕉,*好采用低溫貯運。香蕉*
適宜的貯藏溫度為11-13℃，相對濕度為90%-95%。同樣，香蕉采
摘下來入庫后，及時使用1-MCP熏蒸處理，在低溫貯藏條件下，可在 |
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