廚房滅火裝置
針對廚房火災的特點，目前國內已有不少企業對商業用廚房火災的滅火設備進行了深入的研究，成功開發了廚房用滅火系統。
(1)廚房滅火裝置的分類。商業用廚房滅火裝置可分為干式和濕式兩大類。干式滅火裝置一般以充裝超細粒干粉滅火劑為主。美國NFPA17《干式滅火系統》標準，對烹飪裝置關聯的該類滅火系統提出了詳盡的要求。濕式滅火系統充裝經特殊配制的水系滅火劑或泡沫滅火劑為主。該類滅火系統具有滅火效率高，滅火后易于清洗現場等優點。
(2)廚房滅火裝置的組成。
滅火裝置應具備的功能
根據廚房火災的特性和實際滅火試驗，一個合理的商業用廚房滅火裝置應具備以下基本功能：
(1)能實施自動滅火；
(2)能自動切斷燃料供應；
(3)能自動關閉排煙管道上的防火閥，自動關閉風機及有關電源；
(4)能防止滅火后的火災復燃；
(5)能將有關信號自動傳輸到消防控制中心，具備聲光報警功能；
(6)具備緊急手動啟動滅火裝置。
賓館、酒樓、飯店等建筑中商業用廚房的火災原因：
1.操作失當，油鍋持續高溫引發火災
商業用廚房內油炸、油煎等烹飪制作較為常見，當油鍋在持續加溫，鍋內溫度逐漸達到食用油的燃點(315℃左右)后，油鍋內的油品便會產生自燃。
從試驗情況來看，其燃燒蔓延速度較快。油鍋起火大約20s后，火勢便發展到猛烈階段。若不能及時有效地撲滅，可迅速引燃廚房內其他可燃物，并且通過風機、風管蔓延，從而引發更大的火災。
2.廚房灶臺燃料泄漏，遇明火引發火災
目前，賓館、酒樓、飯店廚房灶具燃料主要是以燃氣或燃油為主，一旦灶具或燃料輸送管道發生泄漏，遇到明火即發生火災。如1998年海鹽某酒店因液化石油氣泄漏，遇明火轟燃成災。2001年2月，溫嶺某商廈底層廚房灶臺，因柴油灶臺燃料泄漏，遇明火后起火燃燒，并迅速蔓延釀成大火，損失達100多萬元。
排煙罩及排煙管道油垢堆積，遇明火引發火災
商業用廚房在使用過程中，其排煙罩及風管會因油煙影響逐步集聚油垢。當煙罩及風管內的油垢遇到明火時，易引起燃燒，并經風機、風管等途徑蔓延而引發火災。 |
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