木薯變性淀粉
木薯變性淀粉是一種經過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能與普通淀粉無異，小兒可以食用。
【木薯變性淀粉的產品特性】
1．與水一齊加熱可迅速糊化。
2．糊化溫度低。經低溫加熱即可膨潤糊化。
3．糊狀液體透明、具有耐老化能力、適于長期保存。
4．長期存放安定性高、具有耐冷凍、耐冷藏及耐鹽的特性。
【木薯變性淀粉的應用】
1、面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等，提高復水性，口感爽滑勁道、降低吸油率，延長貨架期。
2、速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等，外表光潔、凍融穩定性優良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。
木薯變性淀粉的使用范圍及使用量
普羅星食用變性淀粉為進口泰國木薯淀粉，用于食品工業中的加工助劑、增稠劑、穩定劑、保水劑、膨化劑、發酵原料等；產品使用量依GB2760規定添加，除例外的食品類別，均可按生產需要適量添加。
主要利用變性淀粉的穩定性和吸附性
1）.在飲料中作穩定劑，改善口感與體態，遮蓋干澀味道
2）.在乳化飲料中作乳化香精的穩定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠
在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產品中作為包埋劑
6. 糖果中應用
主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性淀粉有氧化淀粉
1）.在硬膠和軟膠糖果中作為凝膠劑，提供產品凝膠結構，采用適當的變性淀粉可以替代阿拉伯膠，制品具有良好的口感和透明度
7. 粉末食品中應用
主要利用變性淀粉良好的黏結性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預糊 |
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