醬品曲精以多種曲種復(fù)配精制而成，廣泛用于豆醬、面醬、豆豉等發(fā)酵。
產(chǎn)品特點(diǎn)：提升糖化活力，緩解醬品的發(fā)黑及分層問題，改善醬品體態(tài)。
產(chǎn)品配方: 麥片，豆皮，微量元素，CICC2339（滬釀3.042），ACCC30467（滬釀336-2），ACCC30368（AS3.350）等。 產(chǎn)品用途：豆醬、面醬發(fā)酵前制曲。 參考接種量：萬分之三至五，按混合干料計(jì)。 使用方法：取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入熟料中。 接種溫度要求：小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。 制曲時(shí)間要求：28-36小時(shí)。
制曲過程 制曲時(shí)間 品溫控制 注解
孢子發(fā)芽期 4-6小時(shí) 30-34℃（夏低冬高） 切勿低于28℃或高于38℃
菌絲發(fā)芽期 8-12小時(shí) 30-35℃ 料發(fā)白間歇通風(fēng)，一次翻曲
菌絲生長旺盛期 12-18小時(shí) 35-36℃ 料全白連續(xù)通風(fēng)，二次翻曲（可省略）
產(chǎn)酶期 18-36小時(shí) 28-30℃ 微黃色出曲（注：仍然通風(fēng)否則溫度不正常） |
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