四、廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算：1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。2、充分了解廚房空間、平面地形、加廣州廚房管理|深圳廚房管理|廈門廚房管理熱設(shè)備的布置方位，應(yīng)力求保證排油煙、新風(fēng)系統(tǒng)少彎、距短、方便安裝。3、工程設(shè)計中主要設(shè)備數(shù)量概算：（1）炒灶： a.以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳 火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5 b.以零客為主的川菜餐廳 火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50 c.部隊、學(xué)校 火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100 大鍋灶=人數(shù)/200-300 （2）蒸飯柜、蒸柜爐： 單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所廣州廚房管理|深圳廚房管理|廈門廚房管理需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食廚房設(shè)計網(wǎng)。
中餐講究色、香、味、意、形，制作方法主要有煎、炒、蒸、煮、燜，菜式眾多，食材種類豐富，烹飪方法也比較多。在現(xiàn)如今的餐飲大環(huán)境下，各種特色中餐廳大放異彩，以大眾化的價格提供有特色的美食，迅速搶占了高端餐飲倒下后留下的空缺。主廚房：主廚房為出品*集中的地方，小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作，為此主廚房主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調(diào)料碗碟用的臺柜。此間灶具廣州廚房管理|深圳廚房管理|廈門廚房管理，一般配置廣式灶，尺寸大、火力足，比傳統(tǒng)灶多一個溫水盆，每個廚師使用自己專用的溫水盆取溫水洗鍋、燒菜，保證了一些青菜、湯類的出品質(zhì)量。
CAC（國際） 陳瑜酒店設(shè)計顧問有限公司
聯(lián)系電話：陳經(jīng)理13262396192
QQ：2069356140微信：aa-cjsc
郵箱：zgcfgc@qq.com
公眾號：achujusheji
地址：深圳市羅湖區(qū)黃貝路2338號 |
|
手機(jī)站
您當(dāng)前位置是：商業(yè)機(jī)會 >> 家居用品 >> 炊具廚具 >> 廣州廚房管理|深圳廚房管理|廈門廚房管理
聯(lián)系信息