食用膠供應(yīng)_食用膠在飲料食品中應(yīng)用
廈門創(chuàng)聯(lián)富通供應(yīng)大量食用膠(親水膠體)，提供食用膠價(jià)格，質(zhì)量從優(yōu)，優(yōu)惠多多。
食用膠也稱為親水膠體，在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩(wěn)定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、膠質(zhì)等。本文主要分析食用膠即親水膠體在凝膠糖果中的應(yīng)用，分別從植物膠中刺槐豆膠、動(dòng)物膠中的明膠、海藻膠中的卡拉膠在糖果中的作用說起。
食用膠在凝膠糖果中的應(yīng)用
凝膠糖果因咀嚼性好、有咬勁、不黏牙、不易蛀齒、低甜度、低熱量等特點(diǎn)，已成為開發(fā)糖果的新熱點(diǎn)。選擇線型膠粒的食用膠結(jié)成大空隙網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，通過吸附較多填充物，使軟糖富有彈性和韌性。研究表明，動(dòng)物膠中的明膠能控制糖結(jié)晶體變小，并防止糖漿中油水相對(duì)分離;添加到軟糖中，其分子間相互吸引并交織形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使糖分和其他物質(zhì)完全與明膠分子成為一個(gè)共同體凝膠體，賦予柔軟質(zhì)構(gòu)，且能承受較大負(fù)荷不變形。海藻膠中的卡拉膠加入軟糖中能使產(chǎn)品口感滑爽，更富彈性、黏性小、穩(wěn)定性增高，且果香味濃，甜度適中，透明度好;添加蔗糖可增進(jìn)透明度，與植物膠中的刺槐豆膠復(fù)配可增加產(chǎn)品凝膠強(qiáng)度 。
希望通過以上的分析，可以幫助大家更好的理解食用膠在凝膠糖果中的應(yīng)用，特別是植物膠、動(dòng)物膠、海藻膠在糖果中的作用。 |
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