贏利邏輯1、餐廳為什么不賺錢？原因之二是成本費用太高。
1、為什么食材成本高？因為食材損耗/浪費嚴重/偷竊/采購價格高等。
2、為什么成本費用高？因為房租高、工資福利高、食材成本高、管理費用/總部費用高等。
3、為什么營運費用高？因為設備經常損壞/水電氣浪費/紙巾筷子浪費等。
4、為什么工資/福利高。為什么工資福利高？因為員工人數多/工資福利標準高。為什么員工人多？因為效率低。為什么效率低？因為業務不熟練/工作不積極/配置不合理/流程不合理/設備落后等。
5、餐廳不賺錢還有外部原因，例如競爭對手、互聯網、資本攪局，顧客喜新厭舊等等。
贏利邏輯2、餐廳為什么不賺錢？原因之一是營業額太低。
1、為什么人均消費低？因為定價偏低/不敢提高價格/沒有價值高的招牌菜/點餐推薦做得不好等等。
2、為什么顧客人數少？因為沒有特色/品質差/服務差/價格貴/宣傳少/宣傳效果差等等，這些因為導致對新顧客沒吸引力，老顧客不回頭。
3、為什么營業額低？直接原因是顧客人數少或人均消費低。
上述邏輯推理先把“不賺錢”這一個大問題分解為“營業額低”和“成本費用高”兩個問題，然后再進一步分解為很多小問題，從而形成一個“餐廳贏利問題樹”。每個小問題都可以多次分解，使其小到很容易解決。把大大小小問題的解決方法整合在一起，然后按重要程度排序，就得到解決餐廳“不賺錢”這個大問題的行動方案。
不管什么樣類型的餐廳，只要按我的思路進行推演，就能找出思路，化問題為機會，得出行動計劃。只要根據餐廳實際情況有效落實這個方案，并不斷修正在執行過程中遇到的問題，利潤自然會顯著提升，并*終完成預期的利潤目標。
我是專注餐飲設計的重慶盛合設計，如果您希望了解更多關于這套方法的實戰技巧，請聯系我！
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