廈門漳州泉州莆田龍巖HACCP危害分析與關鍵控制點認證、培訓與咨詢HACCP計劃表
關鍵控制點（CCP） 顯著危害 關鍵限值 依據 監控對象 監控方法 監控頻率 監控人員 糾偏措施 HACCP記錄 驗證程序和步驟
CCP1
原料驗收
白砂糖 重金屬、二氧化硫 砷≤0.5ppm
鉛≤0.5ppm
二氧化硫（以SO2）≤ 6mg/kg 按GB 317-2006標準
按GB 2763-2014標準 原料供應商提供的出廠檢驗合格證明
1.索證：每批次的原料必須提供檢驗合格的出廠檢驗報告或者由有資質的第三方提供的檢驗合格證書；
2.送檢：定期抽取原料送有資質的第三方檢驗機構檢驗。 每批 原料驗收人員 拒收沒有檢驗合格證的原料 原料驗收記錄 每批次記錄均應審核，要求廠家每年對原料至少提供一次以上官方或合格第三方檢驗機構提供相關項目檢測報告，必要時送檢驗證
CCP1
原料驗收
小麥粉 重金屬、農藥殘留、增白劑 甲胺磷<0.05mg/kg，砷≤0.5mg/kg,
鉛≤0.5mg/kg,
銅≤5.0mg/kg,
增白劑不得檢出 按GB 1355-86標準
按GB 2763-2014標準
CCP1
原料驗收
食用玉米淀粉 重金屬、農藥殘留、增白劑 甲胺磷<0.05mg/kg，砷≤0.5mg/kg,
鉛≤0.5mg/kg,
銅≤5.0mg/kg,
增白劑不得檢出 按GB/T 8885-2008標準
按GB 2763-2014標準
CCP1
原料驗收
棕櫚油 酸價、過氧化值 過氧化值≤10meq/kg，
酸值≤0.2mg/g 按GB 15680-2009標準
CCP1
原料驗收
全脂奶粉 三聚氰胺 三聚氰胺≤2mg/kg 按GB 19644-2010標準
CCP2
配料
化學危害：限量使用的食品添加劑 膨松劑≤3g/kg
香蘭素≤2g/kg
按GB 2760-2014標準生產需要量使用 膨松劑、食用香料的使用量 監控膨松劑、食用香料的添加量 每次配料時添加膨松劑、食用香料 配料員 對潛在不安全產品隔離驗證，隔離膨松劑、食用香料濃度超過標準的產品。 配料記錄表
糾正預防措施記錄 1.稱量必須有復核人，每周審核監控配料記錄；
2.稱量器具的定期校準；
3.成品定期送有資質的第三方檢驗機構檢驗。
關鍵控制點（CCP） 顯著危害 關鍵限值 依據 監控對象 監控方法 監控頻率 監控人員 糾偏措施 HACCP記錄 驗證程序和步驟
CCP3
烘焙 生物危害：致病菌 1.前區：
面火230-290℃,
底火230-290℃,
中區：
面火210-330℃,
底火210-330℃,
后區： |
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