在烤面包或者是蛋糕的時候，辛辛苦苦的做了半天，開開心心的在烤箱前也等了幾十分鐘，結果拿出來之后發現蛋糕并沒有完全熟透，心情一下子就沮喪了！不在烘焙學校，沒有專業老師指導，烘焙學校哪家好你也不知道，這時候應該怎么辦呢？別急，跟哈爾濱王森咖啡西點西餐培訓學校來看看解決辦法吧！
【蛋糕篇】
學做蛋糕那不難？首先，為了減少蛋糕不熟的情況，我們先來學下一下如何判別蛋糕已經烤熟了吧！
1、看成色、膨發情況
一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度后就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型；再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
2、戳孔看是否有粘液
可以用牙簽或者是竹簽戳進去蛋糕里面，拔出來后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。
3、輕拍聽回聲
用手快速拍打蛋糕體，如發出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。
4、輕按看彈性
手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
但是，如果以上方法都試過了，烤出來的仍然是不熟，該怎么辦呢?能直接放回烤箱烘烤嗎?
是可以的，沒熟的蛋糕可以放回烤箱繼續烘烤，但此時要注意烤箱溫度的調節與時間的控制。
這里又可以分幾種情況：
（1）剛出爐
如果是剛出爐的蛋糕發現不熟，可以立即放回烤箱去進行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續以原溫度烘烤時沒問題的。
（2）出爐一段時間
出爐一段時間后的蛋糕，表層的溫度已經下降了，但是里面的溫度仍然很高，如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤。
（3）完全涼透
比較棘手。蛋糕完全涼透后才發現里面沒有烤熟，此時再放回烤箱進行烘烤已不大合適了，這時烤箱需要對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內的，所以內部的加熱會比外部的更加慢，表皮的受熱情況會更嚴重。
所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。
哈哈，有了這些方法，是不是再也不會因為要扔掉蛋糕而“肉疼”了呢！烘焙新手下次開始烘焙的時候一定要記得多多get些小技能呦，哈爾濱王森咖啡西點西餐培訓學校這些小技能可以讓你在烘焙中少走彎路、事半功倍呢！ |
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