醬香白酒起源
在中國的釀酒史上，真正完全用糧食經制曲釀造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅臺一帶所產的大曲酒（醬香酒），就已經成為朝廷貢品。1746年，云貴總督張廣泗奏請清朝廷開修赤水河河道后，貴州三分之二的用鹽經赤水河用關刀船（船櫓像關羽大刀）運抵茅臺，茅臺成為川鹽走貴州的主要碼頭（時稱仁岸）。茅臺商賈云集，人員川流不息，刺激了燒酒的消費需求。用仡佬族流傳的回沙釀酒工藝、以糯高粱為釀制原料，在茅臺釀制的高粱酒，人稱“茅臺燒”，品質獨特，市價是其他地方高粱酒的5至6倍，價高利厚。船幫利用返航空置鹽船，將茅臺燒運至赤水河、長江沿岸販賣，市場需求與日俱增，促使民族資本涌入茅臺釀酒業。至道光年間（1821年前）茅臺燒房已不下二十家，所費山糧不下二萬擔。燒房的增加形成商業競爭，促使茅臺燒釀酒工藝的完善和品質的提升，為今天茅臺醬香酒在中國白酒業的重要地位奠定了厚實的基礎。
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