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溫州杭州衢州麗水，哪里有學蛋糕面包蛋撻土司布丁泡芙曲

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公　司：金正餐飲管理

發(fā)布時間：2020年05月16日

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戚風是個音譯詞，Chiffon一字意指一種質(zhì)料輕柔的雪紡薄紗，戚風蛋糕因質(zhì)感輕柔軟綿，所以便以之為名。1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里-貝克的保險經(jīng)紀發(fā)明的，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。
戚風蛋糕質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或配有巧克力、水果等吃。

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