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英文：Gellan gum、CAS:71010-52-1
性狀：白色至米黃色粉末，無臭無味，無特殊的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩定性亦高。不溶于非極性有機溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。
質量指標：
純度（干基計，GT-，試樣1.2g） 3.3%—6.8%
干燥失重（105℃，2.5h） ≤15%
鉛（原子吸收法） ≤2mg/kg
氮 ≤3%
異丙醇 ≤750mg/kg
雜菌數（GB4789.2-94） ≤1000個菌落/g
酵母和霉菌（GB4789.15-94） ≤400個菌落/g
大腸桿菌（GB4789.3-94） 陰性
沙門氏菌（GB4789.3-94） 陰性
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