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供應(yīng)結(jié)冷膠 供應(yīng)結(jié)冷膠_上海甘源食品添加劑有限公司_供應(yīng)結(jié)冷膠

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公 司: 上海甘源食品添加劑有限公司
發(fā)布時間:2021年11月24日
有 效 期:2022年05月26日
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公 司:上海甘源食品添加劑有限公司

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    結(jié)冷膠
上海甘源實業(yè)有限公司優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)商,結(jié)冷膠的廠家電話,結(jié)冷膠的CAS號,結(jié)冷膠的粘度,結(jié)冷膠*新報價,結(jié)冷膠的價格,結(jié)冷膠的作用,結(jié)冷膠廠家總代理,結(jié)冷膠廠家*新報價,結(jié)冷膠的添加量。
英文:Gellan gum、CAS:71010-52-1
性狀:白色至米huangse粉末,無臭無味,無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液,水溶液呈中性。
在陽離子存在時,在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠,其硬度與結(jié)冷膠濃度成正比,并且在較低的二價陽離子濃度時產(chǎn)生*大凝膠硬度,與黃原膠,槐豆膠以2:2:1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20%-40%,可用于各類食品中。
特性:結(jié)冷膠具有良好的熱穩(wěn)定性,它能承受多個周期的熱處理。結(jié)冷膠具有顯著的溫度滯后性,即膠凝溫度遠(yuǎn)低于凝膠的融化溫度。通常膠凝溫度于20一50℃之間,而融化溫度則介于65—120℃。膠凝溫度和融化溫度的大小主要取決于凝膠的形成條件,如陽離子的類型和濃度等。結(jié)冷膠的溫度滯后性對食品工業(yè)具有重要的實用意義。例如,有些制品要求在加上過程中凝膠后再融化;而其他制品要求在熱處理過程中凝膠結(jié)構(gòu)保持穩(wěn)定。


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