鮑魚
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素稱“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產“八珍”之一。鮑魚的單壁殼質地堅硬,殼形右旋,表面呈深綠褐色,殼內側紫、綠、白等色交相輝映,珠光寶氣,殼的背側有一排慣穿成孔的突起,軟體部分有一個寬大扁平的肉足,軟體為扁橢圓形,黃白色,大者似茶碗,小的如銅錢,鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附于巖石之上,爬行于礁棚和穴洞之中。
鮑魚是名貴的海珍品之一。肉質細嫩,鮮而不膩;鮑魚和河蚌、田螺的營養價值相當接近,蛋白質、脂肪、鐵、B族維生素的含量差異也不大。100克鮑魚中蛋白質的含量是12.6克,田螺是11.0克,而河蚌是10.9克。脂肪含量依次是0.8、0.2和0.8克。可見,它們都屬于低脂肪的食品。由于它們的水分含量都很高,去除水分后,其干品的蛋白質含量相差不多,都在50%以上,河蚌的蛋白質含量*高,達到干重的70%,所以,它們也是高蛋白食品。另外,鮑魚中還含有一些碳水化合物,約6.6%,對于動物食品來說,這些糖分就很高了,會給鮑魚帶來更多鮮美的口感。其味道清而味濃,燒菜、調湯,妙味無窮鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ,有較強的抑制癌細胞的作用。中醫稱鮑魚功效可平肝潛陽,解熱明目,止渴通淋;主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青肓內障,高血壓眼底出血等癥。
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