專業(yè)干鍋系列培訓技術(shù)加盟就到藺氏餐飲培訓學校
藺氏干鍋，藺氏川菜的制作方法之一，起源于四川綿陽，屬于藺氏川北菜，藺氏川北菜口味麻辣鮮香。在制法上與傳統(tǒng)藺氏火鍋不同之處在于藺氏鍋底沒有加水而直接用藺氏紅油煮菜，比藺氏火鍋溫度更高，燒出之菜有炒菜的焦香，而不同于藺氏火鍋的煮食方式。與藺氏火鍋和藺氏湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。
藺氏干鍋是相對于藺氏火鍋而得名。藺氏火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而藺氏干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。*先藺氏干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，藺氏干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似藺氏火鍋的就餐形式。
藺氏干鍋的代表有，藺氏干鍋鴨掌、藺氏干鍋鴨頭、藺氏干鍋兔、藺氏干鍋香辣牛蛙、藺氏干鍋蹄筋、藺氏干鍋帶魚、藺氏干鍋排骨、藺氏干鍋茶樹菇、藺氏干鍋蝦、藺氏干鍋菜花等等，藺氏干鍋的前身是在經(jīng)典川菜中結(jié)合了藺氏燒雞公、藺氏毛血旺、藺氏火鍋的特色與特點，再以川北幫的獨特烹飪技法加以改良而出的特色經(jīng)典項目，吃藺氏干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴，又能在品嘗完藺氏干鍋以后享受藺氏火鍋的樂趣，兩者合一，經(jīng)濟實惠，使藺氏火鍋更加具有主題性。
河南省新鄉(xiāng)市藺氏餐飲管理有限公司
聯(lián)系人：藺老師
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乘車路線：新鄉(xiāng)市火車站乘3路、188路、186路、183路、180路、108路公交車到孟營西站牌下車即到。 |
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