食品(包括乳品及其飲料)中蛋白質是很重要的指標，由于某些原因，使得食品中的蛋白質含量不足，需要在生產中補充蛋白質。
在食品中補充蛋白質，目前主要用大豆分離蛋白、花生蛋白等植物性蛋白，這些蛋白是一些大分子蛋白，消化吸收差;耐酸性能差，溶解性差;且味覺和嗅覺感官不好，且有些蛋白質還存在一定的致過敏性。
膠原肽是以各種膠原為原料，經多種蛋白酶定向梯度水解后的產物，其分子量在2000D以下。膠原肽可完全溶解于水(冷水亦可溶解)，水溶液低粘度，在60%的高濃度下也有流動性，耐酸性能好，在酸、堿的情況下均無沉淀;耐高溫性能好，200℃加熱亦無沉淀。由于膠原肽分子量較小，所以更易被人體吸收。
膠原肽與植物性蛋白質相比，其吸收利用率更高。吸收程度可達到100%，沒有過敏反應，且可以促進食品中的其它蛋白質的吸收。膠原肽具有一些生理調節功能，例如：
●膠原肽可調節人體抗免疫能力，活化細胞機能;
●具有一定的止血作用;
●膠原肽對關節、筋骨等病痛有一定的緩解作用。
●可協助母乳的分泌，因而適合添加至孕婦奶粉中。
●膠原肽具有美容作用，可開發具有美容作用的多肽食品，。
●此外，膠原肽還可以防止貧血，促進礦物質吸收，減肥等多種功能。 |
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