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要注意鮮奶、奶粉有區(qū)別?
奶粉和鮮牛奶究竟哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)呢？
在奶和奶制品正逐漸成為百姓生活必需品的今天，總能聽到這樣的發(fā)問(wèn)。下面我們就來(lái)看一下二者的比較。?
奶粉是鮮牛奶消毒后經(jīng)濃縮、噴霧、干燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉后，水分由原來(lái)的88%降低到2%—5%，蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素的含量濃縮了。例如：100克牛奶含蛋白質(zhì)3.3克，而100克全脂奶含蛋白質(zhì)26。4克，且鈣、lin、鐵、維生素A等含量均增高。鮮牛奶加工成奶粉后維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工中顆粒變細(xì)，故較牛奶易消化。奶粉按比例調(diào)配成奶液后，脂肪和蛋白質(zhì)的含水量接近鮮牛奶，但糖類物質(zhì)則高于鮮牛奶，所以不必再加糖。牛奶是營(yíng)養(yǎng)全面的理想食品，牛奶包含了食物的六大營(yíng)養(yǎng)成份：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。 |
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