青貯的原理和發酵過程
1、剛收獲下來的青綠飼料上面附帶著很多微生物，如乳酸菌、梭菌、酵母菌、醋酸菌和霉菌等等，它們大至可以分成兩部分。一部分在缺少氧氣的環境下生存，叫做厭氧性細菌；另一部分在有氧氣的環境下大量繁殖，叫做好氧性細菌。好氧性細菌能很快讓飼料發熱，變質腐爛，而厭氧性細菌主要是乳酸菌，可以讓飼料發酵后長期保存。我們所要做的青貯工作，就是要想方設法創造一個適合乳酸菌生長的理想環境，來抑制其它腐敗細菌的生長。
乳酸菌*適宜的生長環境首先是缺氧，同時要求溫度20—30度，PH4.0—6.0，含水量50—70%，含糖量大于2.2%。測定水分的指標是用手抓緊原料，以手指中略有水分滲出為易，否則就要加水調節。
飼料發酵過程的三個階段：
1、好氧性細菌活動階段：原料入窖密封以后，植物細胞還要進行1—3天的呼吸過程，同時各種需要氧氣的細菌大量繁殖，使青貯窖內殘存的氧氣很快被耗盡，放出熱量，形成一個缺氧、微酸、高溫的環境，為乳酸菌的繁殖創造有利條件。如果密封不嚴，氧氣過剩，原料內部溫度會很快超過60度，導致青貯失敗。青貯的關鍵在于盡量縮短這一階段的時間。
2、乳酸菌發酵階段：缺氧環境形成以后，大約從第三天開始，乳酸菌大量繁殖，在數量上形成絕對優勢，生成大量乳酸，使PH值下降，從而抑制其它微生物的生長，2—3周以后，乳酸菌的數量達到*高峰。
3、青貯保存階段：當PH值下降到4.2以下時，乳酸菌自身的活動也被抑制直到死亡，這時的青貯飼料處于缺氧和酸性環境，就可以長期保存。但如果原料的含糖量過少或含水量過高，或者漏氣，其它腐敗細菌仍然會生長，*終導致青貯失敗。
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