| 中醫稱,牛肉有補精血、溫經脈的作用,能滋養脾胃、強筋健骨、消腫利水。凡中氣不足、氣血兩虧、體虛久病和顏面蒼白、面浮腿腫的人,吃牛肉都有助于改善癥狀。中醫認為,牛肉性溫味甘,能暖胃,故被視作冬季天寒時進補的佳品。牛肉的蛋白質中有一種叫肌氨酸的氨基酸,其量比任何其他食品都高,肌氨酸被稱作肌肉燃料之源,吸收后能在人體內迅速轉化為能量,增強肌力,并能增長肌肉,凸顯肉塊。因此,進行訓練的運動員,特別是健美運動員,以及從事強體力勞動的人,宜吃牛肉。肌氨酸還能提供腦細胞活動需要的能量,有利于大腦發揮功能,所以,學生在考試前吃牛肉,有可能取得“臨時提高智力”的效果。牛肉的脂肪中含有較多的亞油酸,亞油酸為一種不飽和脂肪酸,是潛在的抗氧化劑,它與牛肉中的蛋白質,以及礦物質鉀、鐵、磷、鈣和維生素 B6與維生素 B12等微量元素,都有增強人體免疫力的作用。與中國人常吃的豬肉比較,牛肉脂肪含量低,所以,體胖的人勿需擔心因吃牛肉而攝入過多的油脂。胖人減肥時,是不能缺少蛋白質的,牛肉既能補充高質量的蛋白質,又不具有太多的熱量,因此,減肥的人選擇牛肉吃,比吃豬肉、羊肉都佳。牛肉是一種高蛋白的畜肉食品,冬季吃牛肉,能收到進補的效果。牛肉是歐美人食用最多的肉類。在我國,除西部少數民族外,大部分居民平素吃牛肉的量不大。我國飼養的牛,主要有黃牛、水牛、牦牛三種。 |
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