大豆肽也稱大豆多肽，是大豆蛋白質的酶解產(chǎn)物，通常為3-6個氨基酸組成的肽類混合物，其分子量主要集中在1000以下。作為優(yōu)良的保健食品，不僅具有降血脂、易消化、易吸收、促進能量代謝和抗肥胖作用，而且能消除疲勞、增強肌肉伸縮及抗過敏等。該產(chǎn)品集營養(yǎng)特性、保健特性及加工性能為一體，對機體具有多種調節(jié)功能，在食品及保健品生產(chǎn)領域應用廣泛。 （1）、在營養(yǎng)療效食品中的應用
大豆肽易吸收、吸收快，可制成腸道營養(yǎng)劑和液態(tài)食品，為康復期病人、腸道病患者、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的嬰幼兒提供理想的營養(yǎng)療效食品。 以大豆肽為基料，配以全脂奶粉、蜂蜜等輔料，制成速溶性的老年奶粉，可以降低血清膽固醇，是優(yōu)質的營養(yǎng)保健食品。
（2）、在功能和保健食品中的應用
以大豆肽為基料的保健食品可以降低膽固醇、降血壓、預防心血管系統(tǒng)疾病和肥胖癥患者減肥，嬰幼兒奶粉及甜點心等有利于嬰幼兒的健康成長。
（3）、在運動員食品中的應用
極易吸收的大豆肽能迅速給肌體補充能量、恢復體力，是運動員理想的蛋白質強化食品和能量補給飲品。大豆肽具有低粘度和在酸性條件下的可溶性，可以制成具有獨特功能的酸性飲料，能明顯地使肌肉疲勞迅速消除，恢復體力。
（4）、在普通食品中的應用
用于各種豆制品? 大豆肽的吸濕性和保濕性能好，可以軟化產(chǎn)品，改善口感，添加到豆制品中，能提高營養(yǎng)程度，品質和風味更佳。 用于魚、肉等高蛋白制品 大豆肽添加到魚、肉制品中，可提高香鮮度，使其質地柔軟而富彈性，口感和風味均有較大改善。 用于焙烤食品 在焙烤食品中加入大豆肽，可使其質地疏松，口感酥軟，香氣倍增；用于面包可增加面團的粘彈性，體積增大。 用于糖果、糕點 用于糖果，能使產(chǎn)品甜度降低，不粘，香氣增加，提高蛋白質氨基酸的含量；用于糕點，可改善口味，延長保質期。 用于冷飲食品 可用于生產(chǎn)酸性飲料、營養(yǎng)飲品、速溶固體飲品和奶粉、啤酒、雪糕以及冰淇淋等。
（5）、在發(fā)酵工業(yè)中的運用
大豆肽能促進微生物生長和發(fā)育，因此可用于生產(chǎn)酸奶、干酪、醋、醬油等發(fā)酵食品，并能起到提高生產(chǎn)效率、穩(wěn)定產(chǎn)品質量、改善口感風味的效果，另外，該產(chǎn)品還可以用來生產(chǎn)酶制劑。 |
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