特制醬油曲精玉園生產(chǎn) 玉園特制醬油曲精菌劑 特制醬油曲精酶活力 特制醬油曲精發(fā)酵效果 濟(jì)寧玉園特制醬油曲精 特制醬油曲精使用說(shuō)明 特制醬油曲精用量 特制醬油曲精發(fā)酵時(shí)間 特制醬油曲精曲種 山東特制醬油曲精 熱銷特制醬油曲精產(chǎn)品使用說(shuō)明
據(jù)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人趙向東教授介紹，特制醬油曲精項(xiàng)目通過(guò)酶促脂質(zhì)氧化形成菇類風(fēng)味將食用菌和食用植物油創(chuàng)新地結(jié)合在一起開(kāi)展精深加工，為農(nóng)副產(chǎn)品高值化加工探索新的途徑和方法。相比國(guó)內(nèi)外同類技術(shù)，特制醬油曲精該項(xiàng)目創(chuàng)造性的將食用菌和食用植物油結(jié)合在一起開(kāi)展深加工，用純物理方法實(shí)現(xiàn)了分解去除油脂同時(shí)不抑制酶促氧化，特制醬油曲精比國(guó)內(nèi)外僅止于油脂對(duì)食用菌風(fēng)味物質(zhì)作用的研究更深入，特制醬油曲精產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中更具可操作性，成本更低。其研發(fā)中使用的螺桿擠壓膨化技術(shù)更是在國(guó)內(nèi)屬于首創(chuàng)。
產(chǎn)品名稱：特制醬油曲精
產(chǎn)品特性：特制醬油曲精采用定期分離復(fù)壯，持續(xù)優(yōu)化的米曲霉菌種，科學(xué)培養(yǎng)、精制而
成，孢子含量高，制曲管理操作簡(jiǎn)便、質(zhì)量穩(wěn)定，酶系全，酶活高,不僅能夠有效提高醬油出品率，改善醬油品質(zhì)和風(fēng)味，并且可有效縮短醬油發(fā)酵周期。
產(chǎn)品用途：主要用于醬油、醬類、豆豉、郫縣豆瓣的生產(chǎn)。
產(chǎn)品用量：曲精接種量一般按原料的萬(wàn)分之四添加，即1噸原料使用曲精400克（兩袋）。
使用方法：先將曲精與30倍的干面粉或適量冷卻的熟料混合均勻，再接入到冷卻至40℃
以下熟料中，混合均勻后移入曲房進(jìn)行制曲；品溫控制在32-36℃，室溫控制在32-26℃，濕度90%左右；制曲時(shí)間，厚層通風(fēng)制曲24-30小時(shí)，薄層制曲36-48小時(shí)，其間翻曲1-2兩次；成曲結(jié)塊密實(shí)，色澤微白色或略顯黃綠色。
保存方法：特制醬油曲精是活性的休眠態(tài)微生物，宜保藏在陰涼干燥處，嚴(yán)禁存放于日曬、高溫、潮濕環(huán)境。 |
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