玉園復(fù)合醬油曲精 優(yōu)質(zhì)復(fù)合醬油曲精菌劑 復(fù)合醬油曲精酶活力 復(fù)合醬油曲精發(fā)酵效果 濟寧玉園復(fù)合醬油曲精 復(fù)合醬油曲精使用說明 復(fù)合醬油曲精用量 復(fù)合醬油曲精發(fā)酵時間 復(fù)合醬油曲精曲種 山東復(fù)合醬油曲精 熱銷復(fù)合醬油曲精產(chǎn)品使用說明
產(chǎn)品名稱：復(fù)合醬油曲精
復(fù)合醬油曲精采用定期分離復(fù)壯，持續(xù)優(yōu)化的滬釀3.042米曲霉菌種為主，增加高產(chǎn)酸性蛋白酶的優(yōu)良黑曲霉等多樣菌種，通過純種培養(yǎng)、復(fù)配精制而成，發(fā)酵速度快，產(chǎn)品醬香濃郁，品質(zhì)高佳。
產(chǎn)品優(yōu)勢：
1.提高產(chǎn)率，復(fù)合醬油曲精酶系全，酶活高，用于生產(chǎn)制曲，提高原料利用率，氨基酸轉(zhuǎn)化率高于同類產(chǎn)品5~10%。
2.增香增鮮，酶系中含有NSP分解酶系，鳥苷酸等呈味物質(zhì)生成率較高，能給產(chǎn)品帶來特有的鮮香味。
3.縮短制曲、發(fā)酵周期，更加便于提高生產(chǎn)連續(xù)性和設(shè)備利用率。
產(chǎn)品用途：醬油原料制曲。
接種用量：按混合干料計，接種萬分之三到五，即1噸原料使用曲精400克左右。
使用方法：將曲精先與30倍干面粉混合均勻，再均勻地接入料中。
溫度要求：接種溫度控制在35~40℃，入池品溫控制在32~36℃（夏季低冬季高）。
制曲時間：24~28小時（一般不超過28小時）。
保存方法：25℃以下陰涼干燥處保存，冷藏更佳。
制曲過程
制曲時間 品溫控制 說明
孢子發(fā)芽期 4~6小時 30~34℃ 品溫不得低于28℃或高于38℃
菌絲生長期 7~12小時 30~35℃ 菌料微有結(jié)塊、發(fā)白，間歇通風(fēng)，一次翻曲
菌絲繁育期 12~17小時 32~38℃ 菌料發(fā)白，連續(xù)通風(fēng)，二次翻曲
著孢產(chǎn)酶期 18~28小時 28~34℃ 24~28小時酶活力達到*高，應(yīng)及時出曲
特別說明：
1.本產(chǎn)品為復(fù)合菌種，在生產(chǎn)前期較單一菌種生長速度可能稍慢，屬正常現(xiàn)象，不會影響正常生產(chǎn)。
2.復(fù)合菌種對成曲水分要求較高，一般要求熟料水分在50~52%，否則會影響后期酶系的生成。 |
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