鴨嘴鱘，即匙吻鱘，也稱匙吻白鱘，是在3億年之前，也就是說在恐龍時期之前就生活在美國密西西比河和密蘇里河流域的一種魚類。它是北美洲特有的一種個體*大、*古老的魚類。據報道，在1900年之前，曾捕到1尾個體重97千克、體長1.8米的鴨嘴鱘。但據準確記載，1972年在美國密蘇里河的夢塔納河段捕到1尾世界上*大的匙吻鱘，其個體重為64.7千克。1992年在美國密蘇里州奧柴克河捕到第2尾個體較大的鴨嘴鱘，其體重為58.9千克。當前在河流中捕到的匙吻鱘，平均個體重為18千克。鴨嘴鱘的魚肉為白色，味鮮而無腥味，與海產名貴魚類――箭魚相似。匙吻鱘不僅味道鮮美，營養豐富，為美味佳肴，而且鴨嘴鱘的魚卵，是國際市場上名貴的營養品――黑魚籽醬的原料，所以鴨嘴鱘的經濟價值非常高。由于鴨嘴鱘體型與一般魚類不同，游動和攝食動作具有它的特色，因此，匙吻鱘還是一種名貴的觀賞魚類。
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