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北京品源鮮果有限公司
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當(dāng)你已經(jīng)決定要投資飲品了，那么選擇哪個(gè)具體的產(chǎn)品類別會更合適呢？
回答這個(gè)問題之前，讓我們思考一下決定一家店成敗的主要因素：位置、產(chǎn)品、品牌、價(jià)位、服務(wù)、競爭等。主要就是這些因素。
那么假設(shè)現(xiàn)在位置、服務(wù)都已經(jīng)選定，那該如何確定產(chǎn)品呢？這時(shí)我們需要換位思考，如果我是一個(gè)顧客，那么我需要考慮什么來決定是否購買這產(chǎn)品呢？無非是
（1）是不是滿足我需要的基本功能；
（2）口感好不好；
（3）價(jià)格如何；
（4）是否健康，是否有特別的效果；
（5）品牌形象是否知名、是否有親和力，是否能對我產(chǎn)生吸引力；
（6）有沒有更好的選擇。
那這幾項(xiàng)因素中，奶茶、果汁、冰淇淋、咖啡等有什么區(qū)別呢？
（1） 是否滿足我需要的基本功能。飲品的*基本功能就是解渴。對于即時(shí)飲品店，顧客購買的主要目的是為了解渴，兼顧口味。從這個(gè)角度來說，奶茶、果汁、純凈水是基本一致的，可以相互替代。咖啡、冰淇淋等的功能相對差異化一些。
（2） 口感好不好。這個(gè)是產(chǎn)品細(xì)分的*重要的特征。不同產(chǎn)品種類有不一樣的口感，在滿足解渴的基本功能的基礎(chǔ)上，口感形成了它們的產(chǎn)品，產(chǎn)生了競爭。這世界永遠(yuǎn)是眾口難調(diào)的，永遠(yuǎn)有人愛喝奶茶、有人愛喝果汁，也有人是無所謂的。所以飲品店向來都是多種品種共存的局面。相對而言，奶茶市場更為發(fā)達(dá)，因?yàn)樗呀?jīng)得到充分開發(fā)，而果汁行業(yè)的開發(fā)度還不足，通俗的說，奶茶行業(yè)已經(jīng)挖掘得相當(dāng)透徹了，而果汁行業(yè)還處于開發(fā)期。而且，普通人對于口感的一個(gè)重要特征就是喜新厭舊，如果你天天吃肉，你一定會體會到想吃青菜的那種感覺。當(dāng)奶茶、可樂這些飲料已經(jīng)喝過無數(shù)次之后，你是否會想要換一種口味呢？
（3） 價(jià)格如何。通常同等質(zhì)量下，價(jià)格越低，顧客接受程度越高。但是 過于低廉的價(jià)格會帶來較低的品牌形象，引發(fā)顧客對于產(chǎn)品質(zhì)量的質(zhì)疑。從實(shí)際情況來看，開在商業(yè)區(qū)的即時(shí)飲品店，價(jià)格適中*為合適（5-10元），過高或過低都效果不佳。
（4） 是否健康。這個(gè)因素隨著國人對健康程度的關(guān)注程度提高、越來越多的食品安全事件被揭露，已經(jīng)變得越來越重要。在目前已經(jīng)成為消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一個(gè)重要參考，而且隨著經(jīng)濟(jì)水平的進(jìn)一步提高，其重要性還會逐漸提升。
（5） 品牌形象。無論是在奶茶還是在果汁行業(yè)，都存在多個(gè)品牌。其中有高知名度、良好形象的品牌，必將吸引更多的顧客。
（6） 有沒有更好的選擇。對于即時(shí)飲品來說，競爭主要存在于兩百米區(qū)域內(nèi)，超過百米后競爭作用將急劇下降。因此開設(shè)店面時(shí)需要考慮到所在區(qū)域內(nèi)首先有沒有飲品店，其次考慮是否是同類型飲品，例如都是奶茶或者都 |
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