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沉香，又名“沉水香”，“水沉香”，古語寫作“沈香”（沈，同沉）。古來常說的“沉檀龍麝”之“沉”，就是指沉香。沉香自古以來即被列為眾香之首。
“沉香”與檀香不同，沉香并不是一種木材，而是一類特殊的香樹“結(jié)”出的，混合了油脂（樹脂）成分和木質(zhì)成分的固態(tài)凝聚物。而這類香樹的木材本身并無特殊的香味，而且木質(zhì)較為松軟。
奇楠香的成因與普通沉香基本相同，但兩者的性狀特征又有很多差異，奇楠香不如沉香密實，上等沉香入水則沉，而多數(shù)上等奇楠卻是半沉半浮，極少數(shù)罕見奇楠入水即沉，沉香大都質(zhì)地堅硬，而棋楠則較為柔軟，有黏韌性，削下的碎片甚至能團成香珠；在顯微鏡下可發(fā)現(xiàn)，沉香中的油脂腺聚在一起，而奇楠的油脂腺則是歷歷分明。在熏燒時，沉香的香味很穩(wěn)定，而奇楠的頭香、本香和尾香卻會有較為明顯的變化；而且，奇楠香的產(chǎn)量比沉香更少。由于這種種原因，使得奇楠香尤其珍貴。
在宋代的時候，占城（今越南境內(nèi)）奇楠就已經(jīng)是“一片萬金”了。直到現(xiàn)在，*好的奇楠仍然大多產(chǎn)自越南。 民間有說法說，一個人要積了三輩子的陰德，才能聞得奇楠香，要八輩子修來的福氣，才可品或飲用奇楠香。
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