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武漢莧味鮮食品有限公司
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| 武漢專業(yè)臭豆腐生產(chǎn)廠家、傳統(tǒng)臭豆腐的發(fā)酵方法工藝制作 |
武漢專業(yè)臭豆腐生產(chǎn)廠家、傳統(tǒng)臭豆腐的發(fā)酵方法工藝制作。武漢莧味鮮食品有限公司是一家從事豆制品制造,食品生產(chǎn),食品銷售等業(yè)務(wù)的公司,坐落在湖北省武漢市。主營(yíng):紹興臭豆腐生胚、紹興包漿臭豆腐、正宗紹興臭豆腐。
紹興臭豆腐歷史悠久,其繁榮的時(shí)代可以追溯到清朝康熙時(shí)期。康熙皇帝有一天吃了王致和的臭豆腐后變得豪情大發(fā),揮筆寫下“青方”二字,臭豆腐頓時(shí)名揚(yáng)天下。據(jù)歷史考證,慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好。
那么,這種聞起來(lái)很臭,吃起來(lái)很香的臭豆腐的來(lái)歷是什么呢?
相傳清康熙八年,有一個(gè)江南人進(jìn)京趕考落榜了。因?yàn)闆](méi)有錢回家,他決定在北京讀書,準(zhǔn)備下一次的科舉考試。但時(shí)間還早,生活還在繼續(xù)。想起自己年輕時(shí)學(xué)過(guò)做豆腐,就在附近租了一間房子,賣豆腐。現(xiàn)在是夏天,吃剩的豆腐很快就會(huì)發(fā)霉,不能吃。于是就把吃剩的豆腐切成小塊,晾一會(huì)兒,找個(gè)小缸,用菜鹵腌制。之后,他專心學(xué)習(xí),漸漸地把這件事給忘了。
秋風(fēng)送爽,又逢科考,突然想到了那罐腌豆腐,趕緊打開(kāi)壇子,一股臭味道就出來(lái)了。拿出來(lái)一看,豆腐已經(jīng)是青灰色。嘗一小口后,覺(jué)得它聞起來(lái)很臭,卻蘊(yùn)含著濃郁的香氣。雖然算不上美味,但還是耐人尋味。于是就把它也送給鄰居品嘗,他們都稱贊它。秀才又沒(méi)能通過(guò)考試,只好回家了。在家里的豆腐作坊里,他按照過(guò)去嘗試過(guò)的方法制作臭豆腐,并加了一些當(dāng)?shù)氐那{菜梗便做起了臭豆腐生意。此臭豆腐煎或蒸后,味道鮮美,從此有了聞起來(lái)又臭又香的美名。
臭豆腐之所以好吃,是因?yàn)樗泻芎玫柠u汁。腌泡汁的制作方法十分復(fù)雜。這不僅僅是腌制新鮮蔬菜,讓它們自然發(fā)酵,而是在腌制和發(fā)酵過(guò)程中加入各種各樣的配料。如果只有幾年的時(shí)間,不敢稱之為老鹵或好鹵,只能稱之為清鹵。一罐好的鹵水往往有20多年的歷史。
阿勇馬記臭豆腐,多年專業(yè)制作經(jīng)驗(yàn),霉莧菜梗植物鹵水腌制,一泡就臭,原汁原味。外酥里嫩!由你做主!
紹興傳承臭豆腐,外酥 |
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