2020已經(jīng)接近了尾聲，秋冬的到來，讓一些如"板凳阿姨"這樣的小而美的熱食品牌走上了舞臺。
氣溫的下降，讓熱餐重新變得受歡迎起來。麻辣燙、火鍋、水煮魚這樣的熱菜紅火了起來，但不同的變化是，像板凳阿姨麻辣燙這樣小而美的餐飲連鎖店才是今年的主流。"翻臺較高、成本較低、相對衛(wèi)生"是許多人給它的標(biāo)簽。那么，這樣的品類能成為行業(yè)紅海中的藍(lán)海，甚至成為微利困境的破局者嗎？
為什么現(xiàn)在麻辣燙會那么受歡迎？
1. 閨蜜逛街補(bǔ)給站
一般逛街的時候都不會超過3人，但是傳統(tǒng)大鍋適合4-8人就餐，所以麻辣燙正好滿足這種需求。而且在鍋底選擇上更加靈活，單人到多人可以自由組合。
2. 隨吃隨走不閑聊
傳統(tǒng)餐飲的生意一般都是晚上的營業(yè)氛圍*，會被當(dāng)作正餐，要坐下來慢慢吃，于是翻臺率自然會受到影響。但是小鍋麻辣燙一直被看作火鍋中的"快餐"，因此翻臺率自然會很高。
3. 房租人工成本低
一般麻辣燙的營業(yè)面積都不是特別大，甚至一些即食街邊麻辣燙可以更小，所以成本就降低了不少。
4. 簡單衛(wèi)生任挑選
像板凳阿姨這樣的一人一鍋的單人麻辣燙在大眾印象中要更衛(wèi)生一些。自選或自助模式，菜品無需經(jīng)過傳菜，而是直接陳列出來。所以聚餐時選小鍋更加尊重。
顯然，今年冬季，小鍋麻辣燙的優(yōu)勢相對更明顯，降低成本的同時，餐飲利潤會得到提升。你會選擇這樣一個不擁擠但是更專業(yè)的賽道嗎？
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