豆豉醬生產(chǎn)自動化系統(tǒng)
豆chi富含蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物，并且含有人體所需的各種氨基酸，以及各種礦物質(zhì)，維生素和其他營養(yǎng)素。 其獨特的香氣可以使人們增加食欲，cu進(jìn)吸收，并深受客戶的喜愛。 ！ 傳統(tǒng)豆的加工時間長，工藝復(fù)雜，受天氣，溫度等自然條件的影響很大，加工質(zhì)量得不到保證。 工業(yè)化生產(chǎn)模式后，利用智能的自動蒸汽發(fā)生器設(shè)備對發(fā)jiao大豆的生產(chǎn)進(jìn)行了處理，不僅生產(chǎn)無憂，而且質(zhì)量得到保證。
蒸汽加熱溫水浸泡
為了使大豆在蒸煮過程中迅速達(dá)到中等程度的變性，在加工之前需要將豆浸泡數(shù)小時，將溫水的溫度控制在30-40攝氏度內(nèi)，然后浸泡數(shù)小時。 水溫直接決定大豆的浸泡時間和膨脹程度。 當(dāng)處理量太大時，工廠通常使用自動蒸汽發(fā)生器加熱水。 自動蒸汽發(fā)生器還可以zhun確地控制蒸汽溫度，從而將水溫控制在浸入狀態(tài)，并且自動化系統(tǒng)實現(xiàn)了一鍵式cao作和設(shè)置，無需觀察。 充fen吸收水分后浸泡大豆后，大豆膨脹而沒有皺紋的皮膚，感覺堅挺，并且大豆皮不易脫落。
蒸煮，煮熟但不爛
大豆浸泡后，應(yīng)將其蒸熟。 在室溫下烹飪具有較低的熱率，需要很長時間。 這將直接影響豆的味道。 因此，可以將煮熟而不腐爛的酸性大豆制成豆腐。 工廠通常在高壓下烹飪，并使用全自動蒸汽發(fā)生器烹飪大豆。 壓力下的蒸汽不僅熱率高，溫度高，sen透力強(qiáng)，而且蒸過的大豆成熟而不腐爛。 高溫蒸汽蒸煮的大豆可以迅速po壞大豆的分子結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變xing容易水解，使淀粉達(dá)到糊化度，同時起到殺jun作用。
蒸汽發(fā)jiao獨特風(fēng)味
豆chi發(fā)jiao是將大豆中的蛋白質(zhì)fen解，形成一定量的氨基酸，糖和其他物質(zhì)，賦予豆chi固有的風(fēng)味。 此步驟是豆口味的關(guān)鍵，因此控制發(fā)jiao溫度尤為重要。 室溫應(yīng)保持在28--30°C，高不能超過36°C。 現(xiàn)代發(fā)jiao工藝不再受環(huán)境溫度的影響，全自動蒸汽發(fā)生器wan全解決了這一問題。 自動化的溫度控制系統(tǒng)省力省力。 |
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