越窯是中國古代南方著名的青瓷窯，漢族傳統制瓷工藝的珍品之一。窯所在地主要在今浙江省上虞、余姚、慈溪、寧波等地。生產年代自東漢至宋。唐朝是越窯工藝最精湛時期，居全國之冠。越窯之名，最早見于唐代，越窯瓷青瓷與唐代的飲茶風尚關系十分密切，其瓷質造型，釉色之美，深受飲茶者的喜愛。飲茶風尚又影響了越窯青瓷的型制。
初唐時期越窯的瓷器基本沿襲了南朝和隋代的風格，胎質粗松，胎色灰白，釉色青黃，胎、釉結合不緊密，易剝落。器型的種類也比較單一，有瓷盅和雞首壺等，還盛行折腹碗。
中晚唐時期的越窯生產又跨上了一個新的臺階，不僅燒瓷的窯場大量增加，器物的質量也有了顯著的提高。瓷土經過了更為細致的粉碎和淘洗，坯泥在使用前也是幾經揉煉，制作的瓷胎細膩致密，胎面光滑，渾然一體，氣孔很少，胎色有灰、淡灰、淡紫等。釉色黃或青中泛黃，滋潤而不透明，釉層勻凈，開片或剝釉的現象很少見，器型中規中矩。
中唐以后，越窯普遍采用匣缽裝燒，為高質量瓷器的出現提供了可能。特別是唐代晚期，制作更加精細，胎體明顯減輕，圈足纖細或外撇，胎釉結合更加緊密，釉面也更加滋潤光滑。
中晚唐越窯青瓷的造型在影響其他窯口的同時，也廣泛吸取了它們精品的樣式，又吸取玉、石、陶藝的風格，尤其是仿制金銀器的工藝效果，取得了極大的成功。比如碗，這時流行撇口碗，碗的口腹外撇，玉壁底，是中唐時出現的新品種。同時還有翻口碗，口沿外翻，碗壁近于斜直，矮圈足和斂口淺腹平底碗等。晚唐時，碗的形式越來越多，荷葉形碗，碗口起伏，狀如荷葉;海棠形碗，曲折生姿，形若海棠。
唐人陸羽，從飲茶出發，將越窯青瓷評為*一。他有一段品評茶碗的話：“碗越窯上，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次，或者以邢州處越州上殊為不然，若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也;若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。”由此可見越瓷受青睞的程度。
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