1）、售賣間
功能：主要將廚房完成的食品按要求輸送到餐廳，并提供湯類、米飯、菜品等。
配置：保溫菜臺、打飯臺、保溫湯桶、工作臺等。 （2）、消洗間（洗碗間、消毒儲碗間）
功能：將廚房或餐廳用過的碗碟等餐具洗凈、消毒，然后儲存備用或交與各工作間使用。
配置：收糠臺、星盆臺、古典櫥柜設計工作臺、儲碗柜、洗碗機、烘干機、消毒柜等。
1、高度：廚房的高度決定著排煙管道，一般保證在3.5米及以上高度就可以滿足煙管的走向。
2,、地面：廚房的地面建議采用耐磨、耐重壓、耐高溫、耐腐蝕、不積水、不顯滑又易于清掃的防滑地磚，例如紅鍋磚等。地面要一定的坡度在1.5%-2%之間，以防止地面產生積水．地面與墻角的交接處采用圓角處理（曲率半徑為3CM)，圓角處理的優點是：無積水，無雜物污垢的積存，而且在沖洗地面時，四周角落的臟物都極易沖出．另外，廚房地面和墻體還需在原有的基礎上進行防水處理，否則易造成污水滲漏。
3、墻體：廚房的墻體*選用空心磚砌成，空心磚有隔音和吸濕的效果。墻面一般建議采用白色瓷磚，可以增加亮度。
4、門窗：門應考慮廚房設備的寬度，除主廚區為1.2米以上以外，均在0.9mm以上，方便設備的進出。廚房門可考慮采用鐵門或者其他質地的門，并能自動關閉。廚房的窗戶既便于通風．又要利于采光．窗戶的處理上，應設計一道安全窗，一道紗窗．另外，根據方案的設計情況，廚房內部必須輔以電燈照明、通風換氣。還要在進出廚房的門頭上安裝滅蠅燈，以防止蠅蟲侵入。 |
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