武漢專業(yè)臭豆腐生產(chǎn)廠家、傳統(tǒng)臭豆腐的發(fā)酵方法工藝制作。武漢莧味鮮食品有限公司是一家從事豆制品制造，食品生產(chǎn)，食品銷售等業(yè)務(wù)的公司，坐落在湖北省武漢市。主營：紹興臭豆腐生胚、紹興包漿臭豆腐、正宗紹興臭豆腐。
紹興臭豆腐歷史悠久，其繁榮的時代可以追溯到清朝康熙時期。康熙皇帝有一天吃了王致和的臭豆腐后變得豪情大發(fā)，揮筆寫下“青方”二字，臭豆腐頓時名揚天下。據(jù)歷史考證，慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好。
那么，這種聞起來很臭，吃起來很香的臭豆腐的來歷是什么呢？
相傳清康熙八年，有一個江南人進(jìn)京趕考落榜了。因為沒有錢回家，他決定在北京讀書，準(zhǔn)備下一次的科舉考試。但時間還早，生活還在繼續(xù)。想起自己年輕時學(xué)過做豆腐，就在附近租了一間房子，賣豆腐。現(xiàn)在是夏天，吃剩的豆腐很快就會發(fā)霉，不能吃。于是就把吃剩的豆腐切成小塊，晾一會兒，找個小缸，用菜鹵腌制。之后，他專心學(xué)習(xí)，漸漸地把這件事給忘了。
秋風(fēng)送爽，又逢科考，突然想到了那罐腌豆腐，趕緊打開壇子，一股臭味道就出來了。拿出來一看，豆腐已經(jīng)是青灰色。嘗一小口后，覺得它聞起來很臭，卻蘊含著濃郁的香氣。雖然算不上美味，但還是耐人尋味。于是就把它也送給鄰居品嘗，他們都稱贊它。秀才又沒能通過考試，只好回家了。在家里的豆腐作坊里，他按照過去嘗試過的方法制作臭豆腐，并加了一些當(dāng)?shù)氐那{菜梗便做起了臭豆腐生意。此臭豆腐煎或蒸后，味道鮮美，從此有了聞起來又臭又香的美名。
臭豆腐之所以好吃，是因為它有很好的鹵汁。腌泡汁的制作方法十分復(fù)雜。這不僅僅是腌制新鮮蔬菜，讓它們自然發(fā)酵，而是在腌制和發(fā)酵過程中加入各種各樣的配料。如果只有幾年的時間，不敢稱之為老鹵或好鹵，只能稱之為清鹵。一罐好的鹵水往往有20多年的歷史。
阿勇馬記臭豆腐，多年專業(yè)制作經(jīng)驗，霉莧菜梗植物鹵水腌制，一泡就臭，原汁原味。外酥里嫩！由你做主！
紹興傳承臭豆腐，外酥 |
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