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板鴨高蛋白、低脂肪、臘香可口。傳承百年經(jīng)典工藝，取眾家之所長(zhǎng)潛心研究終成一派。該品獨(dú)具特色，色白透明，鹽味適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。沙縣板鴨福建沙縣板鴨源于中國(guó)*著名的板鴨之一建甌板鴨，系沙縣專門去建甌學(xué)藝而得，卻另有發(fā)展，2014年底目前，在辣味板鴨方面甚至超過(guò)了建甌板鴨。沙縣板鴨，又稱“臘鴨”、“鴨巴”。每逢農(nóng)歷臘月，農(nóng)事活動(dòng)結(jié)束，農(nóng)村家家戶戶都有腌制臘鴨的習(xí)慣。其大致做法是將鴨宰殺退毛開(kāi)膛洗凈，抹上蒜茸、食鹽、辣椒腌制，有的還擦上少許硝，既能防腐又能使肉質(zhì)結(jié)實(shí)，色澤鮮紅。將腌制好的鴨子用竹簽撐開(kāi)風(fēng)干，再放炭火上烘烤即成。其中又以鄭湖板鴨*為著名。其特點(diǎn)一是肉厚，一般要用2250克以上鴨子制作；二是風(fēng)干時(shí)表皮抹上一層芝麻油，既增加香味，又可防止蒼蠅下蛆；三明烘烤時(shí)用茶籽殼，成品香氣濃郁。九十年代初，沙縣縣委、縣政府領(lǐng)導(dǎo)組建沙陽(yáng)鴨業(yè)總公司，實(shí)施板鴨工程，改傳統(tǒng)手工生產(chǎn)為工業(yè)化生產(chǎn)，使沙縣的板鴨生產(chǎn)迅速登上新臺(tái)階，并推動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)，飼料加工業(yè)的發(fā)展。沙縣板鴨肉質(zhì)結(jié)實(shí)，肥而不膩，瘦而不柴，味雋永，產(chǎn)品銷售省內(nèi)外各地，每到節(jié)假日，各地慕名前來(lái)購(gòu)買的絡(luò)繹不絕。沙縣工業(yè)生產(chǎn)的板鴨有沙陽(yáng)、金沙、民壽、世和等品牌。用傳統(tǒng)方法加工的板鴨在市場(chǎng)上仍深受歡迎。石觀音板鴨石觀音板鴨，皮色金黃，醇香味美，干而不硬，油而不膩，砂而不綿，油潤(rùn)肥嫩，味長(zhǎng)耐嚼，風(fēng)味獨(dú)特，佐酒助餐十分適宜，這樣的美味，不是各地都有，就在川中蜀地，因其技藝保密性強(qiáng)，亦不是隨外可見(jiàn)，成都人想吃時(shí)，大多還得求親煩友或是親去崇州才可一快朵頤。足以見(jiàn)其魅力非凡。石觀音，本是四川崇州一百年古鎮(zhèn)，因其所產(chǎn)板鴨成川中著名食品而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，其板鴨加工源于明清，已有上百年歷史，選料考究，技藝精湛，集腌、熏、鹵之精華于一體，獨(dú)具干、酥、香的特點(diǎn)。完全區(qū)別于其他板鴨 |
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