柏年豐牌高產(chǎn)酒曲簡介
本品是我公司采用現(xiàn)代化高新技術(shù)、傳統(tǒng)釀酒秘方，將毛霉、黑曲霉、根霉等糖化、發(fā)酵力強(qiáng)的優(yōu)良菌種誘變、分離、純化、雜交、混合培養(yǎng)制成的多菌復(fù)合酶，是釀酒技術(shù)的一次重大突破。
一、技術(shù)指標(biāo)及特點:
采用優(yōu)質(zhì)糧食，出酒率按50度計算，高梁70%、玉米75%、大米95%。用本品釀酒節(jié)能、高產(chǎn)、不酸酒、出酒率高、出酒口感柔和醇厚、香味清香淡雅、飲后口不干，頭不痛。酒質(zhì)符合GB10781白酒標(biāo)準(zhǔn)。
二、配料：麥麩、米粉、酒曲種
三、適用范圍：
可用于生料、熟料液態(tài)法、熟料固態(tài)法和其他方法的發(fā)酵。
四、使用方法:
1、生料液態(tài)：糧食粉碎，100公斤糧食加水200-250公斤，加入酒曲700-750克，攪拌均勻，封缸發(fā)酵。
2、熟料液態(tài)：糧食粉碎，加水蒸熟，100公斤糧食加水200-250公斤，加入酒曲600-700克公斤，攪拌均勻，封缸發(fā)酵。
3、熟料固態(tài)：將糧食蒸熟后，100公斤糧食加入酒曲600-700克，攪拌均勻，夏天堆放后裝缸發(fā)酵，冬天攪拌好后直接裝缸發(fā)酵。
五、注意事項:
1、用品的清潔。每次在發(fā)酵之前，要清洗、消毒需要使用的器具。
2、溫度的控制。在操作期間請您務(wù)必使用溫度計測量溫度，發(fā)酵期間溫度范圍15-37度，適宜溫度24-32度左右,發(fā)酵時間15-22天左右，氣溫低的可以適當(dāng)延長發(fā)酵時間。
3、用水要求。符合飲用標(biāo)準(zhǔn)，不帶堿性，井水或自來水均可。
六、儲存條件：
陰涼、干燥、避光、防曬、防潮，不得與有毒有害物質(zhì)一起存放，開袋后盡快用完。
保質(zhì)期：12個月 生產(chǎn)日期：見包裝袋
食品經(jīng)營許可證：JY15301110243291
中國•云南•昆明
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淀粉
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