芽苗菜在不同的生長階段它的營養成分也是有變化的，從發芽到長成體內的營養成分也是越來越豐富和健全，今天山東菜之初農業科技有限公司的技術老師就為大家簡單介紹一下，關于集中芽苗菜在不同的生長期主要營養成分的變化吧。
以松籽，苜蓿，綠豆為樣品作為實驗，從播種日算起第5天開始，每隔48小時取樣一次，每次隨機收割三盤中的部分樣品，混均后分別測定三種芽苗菜可食組織的幾種營養成分，結果發現，
一 維生素C的含量不同
維生素C的含量不同并隨栽培日數的增加而下降，不同品種類型下降速度也不同，VC含量總體上看，綠豆苗>松籽苗>苜蓿苗，綠豆苗和松籽苗的前期VC含量下降極快，而苜蓿苗則下降緩慢，第5-9天沒有多大的差異。
二 幾種礦物質的含量也有變化
1 Ca的含量的變化：綠豆和苜蓿的Ca 含量前期有所下降，后期則較大上升，松籽苗變化不大，在全生長期Ca 含量：綠豆苗>苜蓿苗>松籽苗。
2 Fe含量的變化，Fe含量總體上看，松籽苗>苜蓿苗>綠豆苗。苜蓿苗，松籽苗的F含量及變化大致相似，前期變化不大，后期較大下降，綠豆苗的F含量前期略有上升，中期大幅度下降，后期又上升前期的水平.
3 Zn 含量變化，苜蓿的Zn含量呈上升趨勢，在第5-7天上升較快，綠豆苗前期的Zn含量下降，后期又上升，松紫苗前期上升，后期下降，總體上，三者的Zn含量較近。
三 產量的變化
三種芽苗菜產量隨栽培日數的增加而增加，不同品種類型增加的速度不同，不同時期，不同品種類型產量也不同。產量總體上看，綠豆苗>苜蓿苗>松籽苗。 |
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