自制手工魚丸的做法
和升恒食品是一家集水產(chǎn)品，蟹肉等魚糜制品加工及貿(mào)易于一體的大型綜合性企業(yè)，公司秉承“質(zhì)量為本，客戶至上”的經(jīng)營理念，將一如既往的堅持“和衷共濟，蒸蒸日上”的企業(yè)精神，與各位朋友攜手合作，共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。
材料
凈豆腐魚肉 - 600g，100g碎冰+100g水 -共200g的冰水，鹽水= 食鹽 - 30g(2湯匙)+ 100g水，細沙糖 - 15g～30g，蛋白 - 2個，玉米淀粉 - 15g
做法
【事前準備】：
1、先把剔下來的凈魚肉平放在盤子里， 放進結冰室冷凍2小時。 蛋白也要先冷藏。
2、開始打魚丸前， 先把冰塊敲碎， 或把冰塊放進厚的塑料袋中，向硬的臺面或地面甩打， 把冰塊甩碎， 再倒入容器內(nèi)，加水，共200g的重量。
注：
如果你沒有果汁機，你也可以用刀背把魚肉(魚肉不必事先冷凍)剁成蓉，然后再把大刀平放在魚蓉上，出力壓磨魚蓉給它成泥后，把魚泥放入大碗里(或是瓦缽里)，
再繼續(xù)加冰水攪拌或摔 打幾分鐘，然后依照以下做法步驟2至5的制程加糖，鹽，蛋白及淀粉的后繼制程。來個100巴仙全手工的魚丸。
【打魚丸做法】：
1、把600g半冷凍魚肉塊加200g的碎冰水在高功率的果汁機內(nèi)，先用脈沖式打幾下，再繼續(xù)用高速攪打成魚漿。 (大約1分鐘，
bi須打至成漿，看不到也摸不到魚肉纖維。)
2、把魚漿倒入一個缽內(nèi)，用個飯匙把魚漿只朝一個方向攪拌3分鐘， 加入細砂糖繼續(xù)攪拌3分鐘，
接下逐點的加入鹽水，一面加點鹽水，一面繼續(xù)攪拌，大約攪拌3分鐘。 加了鹽水的魚漿已經(jīng)開始變的起勁了，攪拌時阻力會增大。
3、徐徐的一面倒入冷蛋白一面攪拌，攪拌2至3分鐘，
。
。
再加入玉米淀粉繼續(xù)攪拌10分鐘或至魚漿上勁(起膠發(fā)亮)，不要偷懶。(蛋白及玉米淀粉的作用是使魚丸結實， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或減。)
4、準備一個盛有冷水的保鮮盒或盆子， 然后沾濕雙手， 一手用虎口擠魚漿，另一手用沾濕的湯匙刮下魚丸， 放在冷水內(nèi)。
每刮一顆魚丸就要把湯匙蘸一下水，避免魚漿沾黏在湯匙上。 把擠好的魚丸浸泡在保鮮盒的冷水內(nèi)漂水4個小時， 讓一些鹽分滲出來，
不然魚丸會太咸，水要淹過魚丸。
5、吃不完的魚丸可以泡在前頭的冷水內(nèi)收在冰箱內(nèi)，
但是如此收藏法魚丸會變成越來越淡，zui好把水倒掉，用保鮮盒密封收藏在冰箱下層(不可結冰)就可以了，可以收藏2～3天。 |
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