鑫瑞冠小麥面筋粉，俗稱谷朊粉，是生產小麥淀粉的副產物。
鑫瑞冠面筋粉具有較好的粘彈性、吸水性、乳化性、薄膜成型性及清淡醇香等物理性質，這些性質使鑫瑞冠面筋粉有著較好的應用前景。在食品工業中得到了良好的應用，如小吃食品：烤面筋、油面筋、水面筋、烤麩、古老肉、素腸、素鴨等。；
鑫瑞冠面筋粉產品：水分含量小于10%；粗蛋白含量（N×6.25，干基）大于82%；灰份含量（干基）小于2.0%；脂肪含量（干基）小于1.0%；粗細度：100目；
用途：
1、在做饅頭的過程中、添加谷朊粉1%左右、可以增強面筋質量、提高面團吸水率、增強制品的持水性、穩定外形、延長貨架期。
2、在營養掛面、面條、水餃、面粉等生產上添加1-2%谷朊粉、抗彎曲力和抗拉力等加工性能、增加面條韌性、加工時不易斷頭、耐浸泡、耐熱、食用口感爽滑、不黏牙、營養豐富。
另：加工煮面時，添加了鑫瑞冠面筋粉的面條減少了團體成分向湯中溶出，有提高煮面得率，防止面條過軟或斷條，推遲面伸。
4、制作火腿腸 三明治 午餐肉、魚肉、香腸、紅腸和肉罐頭中，可部分代替瘦肉，增加彈性和致密度，降低動物脂肪含量，提高出品率，延長貨架期
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