猴頭菇又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴頭菇進(jìn)入人們的飲食生活由來已久不，《臨海水土異物志》：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負(fù)千石粟，不愿負(fù)猴頭羹。民間諺語：多食猴菇，返老還童。”
猴菇不僅是美味菜肴也是藥材，中醫(yī)認(rèn)為，猴菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。20世紀(jì)70年代以來，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和藥理學(xué)陸續(xù)證明猴谷有良好的藥用價(jià)值，國內(nèi)已廣泛地應(yīng)用于治療消化不良，胃潰瘍、十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴菇所含的不飽和脂肪酸，有利于促進(jìn)血液循環(huán)，能夠降低血液中的膽固醇含量、對(duì)于高血壓、高血脂患者的治療有很好的輔助作用。提高對(duì)高血壓、冠心病等疾病的療效。能提高人體免疫功能，延緩衰老對(duì)消化道腫瘤病人有很大的好處。
猴菇富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素而且脂肪含量低，其中猴菇多糖能提高吞噬細(xì)胞的吞噬能力，促進(jìn)溶血素的生成，增強(qiáng)人體的免疫能力。
猴菇的低聚糖能夠明顯改善胃粘膜病變，并抑制胃固有腺體減少，對(duì)慢性萎縮性胃炎具有療效。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干物質(zhì)、熱量：羊奶干物質(zhì)含量與牛奶基本相近或稍高一些，每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。
脂肪:羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。
蛋白質(zhì)：羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大致為75:25（羊奶）、85:15（牛奶）、60:40（母乳）。可見羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質(zhì)消化越低，所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。
礦物質(zhì)：羊奶礦物質(zhì)含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。
維生素：經(jīng)研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。
酸度、緩沖性:羊奶的自然酸度（11.46）低于牛奶的自然酸度（13.69），氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升（PH6.72和6.62）。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類。羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。
膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達(dá)20毫克。羊奶低含量膽固醇對(duì)降低人的動(dòng)脈硬化和高血壓的發(fā)病率有一定的意義。
核酸:羊奶比牛奶和人乳的核酸（脫氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。構(gòu)成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶 |
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